1954 in Köln geboren, durchlief Stephan Jöris in einer Musik- und Theaterfamilie eine vielschichtige Ausbildung. Ab dem zwölften Lebensjahr arbeitete er am Theater als Solist, Chormitglied, Bühnenmusiker und Bühnenbild-Assistent, Inspizient und Souffleur und wirkte während des Studiums als Hornist in verschiedenen Orchestern mit.

An verschiedenen Theatern assistierte  er bedeutenden Regisseuren. Erste eigene Inszenierungen entstanden unter anderem in Dublin, Gelsenkirchen, Hof und Stralsund.  Von 1988 bis 2010 war er künstlerisch-organisatorischer Mitarbeiter in der Leitung der Bayreuther Festspiele. Neben dem allgemeinen Theaterbetrieb war er unter anderem auch zuständig für die Konzeption und Durchführung von Ausstellungen, Sonderkonzerten und Tourneen. Seit 1992 war er Dozent für Szenische Ausbildung an verschiedenen Hochschulen u.a. Augsburg, Bayreuth, Frankfurt, Detmold, Rostock und Tallinn und führte an diesen Hochschulen zahlreiche Opernproduktionen als Regisseur und Ausstatter durch, war als Regisseur auch international unterwegs. 

In der letzten Zeit widmet er sich wieder dem Hornspiel und der Kleinkunst wie dem Chanson.